പോഷക സാന്ദ്രമായ സൂപ്പർഫുഡാണ് തക്കാളി. ഇതിലെ പോഷകങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായ ചർമ്മം, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കൽ, ഹൃദയാരോഗ്യം എന്നിവയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. തക്കാളിയിൽ പ്രധാന കരോട്ടിനോയിഡുകളായ ല്യൂട്ടിൻ, ലൈക്കോപീൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കണ്ണിനെ സംരക്ഷിക്കാൻ ഇവയ്ക്ക് കഴിയും.
ഉയർന്ന പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യമുള്ള ചർമ്മവും മുടിയും, വർദ്ധിച്ച ഊർജ്ജം, കുറഞ്ഞ ഭാരം എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും ഉപഭോഗം വർദ്ധിക്കുന്നത് അമിതവണ്ണവും മൊത്തത്തിലുള്ള മരണനിരക്കും ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു.
വിറ്റാമിൻ സിയുടെയും മറ്റ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെയും മികച്ച ഉറവിടമാണ് തക്കാളി. പ്രോസ്റ്റേറ്റ് ക്യാൻസറിലെ ട്യൂമർ വികസനം തടയുന്നതിന് ഉയർന്ന അളവിൽ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ കഴിക്കുന്നത് സഹായകമാണെന്ന് മോളിക്യുലാർ കാൻസർ റിസർച്ച് ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച പഠനത്തിൽ പറയുന്നു.
തക്കാളിയിൽ ലൈക്കോപീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ലൈക്കോപീൻ ഒരു പോളിഫെനോൾ അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ സംയുക്തമാണ്, ഇത് ഒരു തരം പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാൻസർ പ്രതിരോധവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ ഉപഭോഗം വൻകുടൽ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങളിൽ തെളിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. പഴങ്ങളിൽ നിന്നും പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും നാരുകൾ കഴിക്കുന്നത് വൻകുടൽ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ പ്രോസ്റ്റേറ്റ് ക്യാൻസറിനെതിരായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
തക്കാളിയിലെ നാരുകൾ, പൊട്ടാസ്യം, വിറ്റാമിൻ സി, കോളിൻ എന്നിവയെല്ലാം ഹൃദയാരോഗ്യത്തെ സഹായിക്കുന്നു. പൊട്ടാസ്യം കഴിക്കുന്നതിലെ വർദ്ധനവ്, സോഡിയം കഴിക്കുന്നതിലെ കുറവിനൊപ്പം, ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.
തക്കാളിയിലും ഫോളേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ഹോമോസിസ്റ്റീൻ അളവ് സന്തുലിതമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. പ്രോട്ടീൻ തകരാർ മൂലം ഉണ്ടാകുന്ന ഒരു അമിനോ ആസിഡാണ് ഹോമോസിസ്റ്റീൻ. ഇത് ഹൃദയാഘാതം, പക്ഷാഘാതം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ പറയുന്നു. ഫോളേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഹോമോസിസ്റ്റീൻ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗത്തിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.
ടൈപ്പ് 1 പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് ഉയർന്ന ഫൈബർ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നവരിൽ രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ അളവ് കുറവാണെന്നും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര, ലിപിഡുകൾ, ഇൻസുലിൻ എന്നിവയുടെ അളവ് മെച്ചപ്പെട്ടിരിക്കാമെന്നും പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഒരു കപ്പ് ചെറി തക്കാളിയിൽ ഏകദേശം 2 ഗ്രാം നാരുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
തക്കാളി പോലുള്ള ജലാംശവും നാരുകളും കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ജലാംശം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും സാധാരണ മലവിസർജ്ജനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കാനും സഹായിക്കും. ലൈക്കോപീൻ, ല്യൂട്ടിൻ, ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ എന്നിവയുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ് തക്കാളി. ഇവ ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളാണ്. ഇവ തിമിരത്തിന്റെ വികസനം, പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മാക്യുലർ ഡീജനറേഷൻ (എഎംഡി) എന്നിവയിൽ നിന്ന് കണ്ണുകളെ സംരക്ഷിക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. തക്കാളിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കരോട്ടിനോയിഡുകളായ ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ എന്നിവ എഎംഡിയുടെ അപകടസാധ്യത 35 ശതമാനം കുറയ്ക്കുന്നതായി പഠനങ്ങൾ പറയുന്നു.
ചർമ്മം, മുടി, നഖങ്ങൾ, ബന്ധിത ടിഷ്യു എന്നിവയുടെ അവശ്യ ഘടകമാണ് കൊളാജൻ. ശരീരത്തിലെ കൊളാജന്റെ ഉത്പാദനം വിറ്റാമിൻ സിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ സിയുടെ കുറവ് സ്കർവിക്ക് കാരണമാകും.
ഭക്ഷണത്തിൽ വിറ്റാമിൻ സിയുടെ കടുത്ത അഭാവം ഉണ്ടാകുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ഒരു രോഗമാണ് സ്കർവി. സ്കർവി പൊതുവായ ബലഹീനത, വിളർച്ച, മോണരോഗം, ചർമ്മ രക്തസ്രാവം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. അമേരിക്കയിൽ സ്കർവി അപൂർവമാണ്. ശരിയായ പോഷകാഹാരം ലഭിക്കാത്ത പ്രായമായവരെയാണ് സ്കർവി കൂടുതലായി ബാധിക്കുന്നത്.
ശിശുക്കളിലെ ന്യൂറൽ ട്യൂബ് വൈകല്യങ്ങളിൽ നിന്ന് പരിരക്ഷിക്കുന്നതിന് ഗർഭാവസ്ഥയ്ക്ക് മുമ്പും സമയത്തും മതിയായ ഫോളേറ്റ് കഴിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. ഫോളേറ്റിന്റെ സിന്തറ്റിക് രൂപമാണ് ഫോളിക് ആസിഡ്. ഇത് സപ്ലിമെന്റുകളിൽ ലഭ്യമാണ്. പക്ഷേ ഭക്ഷണക്രമത്തിലൂടെയും ഇത് വർദ്ധിപ്പിക്കാം.
