ധാരാളം പോഷകഗുണങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണമാണ് ഇലക്കറികൾ. ഇലകൾ കറിയാക്കി കഴിക്കുന്നതിനേക്കൾ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്ന പലഹാരങ്ങളിൽ ചേർത്ത് കഴിക്കുന്നത് ഗുണം കുറയാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കും. പ്രമേഹം പോലുള്ള ജീവിതശൈലീരോഗങ്ങളെ നിയന്ത്രിക്കാൻ ഇലക്കറി സഹായകമാണ്.
മുരിങ്ങയില, പയർ ഇല, ചീരയില തുടങ്ങിയ ഇലകളെല്ലാം സൂപ്പായോ അല്ലാതെയോ കഴിക്കാം. ഇലകൾ ചേർത്ത മാവ് ഉപയോഗിച്ച് ദോശ, ചപ്പാത്തി എന്നിവ തയാറാക്കുന്നതും നല്ലതാണ്. വിറ്റാമിൻ എ സമൃദ്ധമായുണ്ട് ഇലക്കറികളിൽ. കാഴ്ചക്ക് അത്യന്താപേക്ഷിതമായ വിറ്റാമിൻ എ കുട്ടികളുടെ വളർച്ചയിലും ബുദ്ധിവികാസത്തിലും, രോഗപ്രതിരോധത്തിലുമെല്ലാം വളരെ അധികം പങ്ക് വഹിക്കുന്നുണ്ട്.
വിറ്റാമിൻ കെ, മഗ്നീഷ്യം, കാത്സ്യം എന്നിവയും ഇലക്കറികളിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ ചീര, ബ്രൊക്കോളി, കാബേജ് തുടങ്ങിയ ഇലക്കറികൾ ഡയറ്റിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം. ഇരുണ്ട പച്ച ഇലക്കറികളിലെ വിറ്റാമിൻ കെ ഉള്ളടക്കം ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു.
ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസിൽ നിന്ന് അസ്ഥികളെ സംരക്ഷിക്കുകയും കോശജ്വലന രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് തടയാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം, പച്ച ഇലക്കറികൾ കാൻസർ തടയുന്നതിനുള്ള മികച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ദിവസവും ഒരു കപ്പ് ഇലക്കറികൾ കഴിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുമെന്ന് ഒരു പഠനം കണ്ടെത്തി.
ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, ഫോളിക് ആസിഡ്, ല്യൂട്ടിൻ, വിറ്റാമിനുകൾ E, K1 എന്നിവയുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടങ്ങളാണ് പച്ച ഇലക്കറികൾ മസ്തിഷ്ക കോശങ്ങളെ വീക്കം, സെല്ലുലാർ കേടുപാടുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
ഇലക്കറികൾ, വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നിറഞ്ഞതിനാൽ, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർധിപ്പിക്കുന്നതിനും മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യമുള്ള ശരീരത്തെ നിലനിർത്തുന്നതിനും, അവ ചില രോഗങ്ങളെ തടയാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇരുമ്പിന്റെ കുറവ് (വിളർച്ച), കാഴ്ചക്കുറവ്, ഭാരക്കുറവ്, വാർദ്ധക്യത്തിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ, മോശം പ്രതിരോധശേഷി, മലബന്ധം, രക്തം കട്ടപിടിക്കൽ, ഫോളേറ്റ് കുറവ്, ദുർബലമായ അസ്ഥികൾ, കാൻസർ, ഹൃദ്രോഗങ്ങൾ, ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളുടെ കുറവുകൾ.
പച്ച ഇലക്കറികൾ മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകളുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. പച്ച ഇലക്കറികളിൽ ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, ല്യൂട്ടിൻ, സിയാക്സാന്തിൻ തുടങ്ങിയ അവശ്യ മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇവ നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളുടെ കേടുപാടുകൾ തടയാനും കാഴ്ചശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കും.
