ധാരാളം പോഷകഗുണങ്ങൾ അടങ്ങിയ പച്ചക്കറിയാണ് തക്കാളി. ഇതിൽ വിറ്റാമിൻ സി, പൊട്ടാസ്യം, ഫോളേറ്റ്, വിറ്റാമിൻ കെ എന്നിവ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വിറ്റാമിൻ ഇ, തയാമിൻ, നിയാസിൻ, വിറ്റാമിൻ ബി6, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ചെമ്പ് എന്നിവയും തക്കാളിയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.കുറഞ്ഞ ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡക്സും ഉയർന്ന ഫൈബറും അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ തക്കാളി രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ നിയന്ത്രണത്തിന് സഹായിക്കുന്നു. നാരുകൾ പഞ്ചസാരയുടെ ആഗിരണം മന്ദഗതിയിലാക്കാനും ഇൻസുലിൻ സംവേദനക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, തക്കാളിയിൽ ലൈക്കോപീൻ പോലുള്ള സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യും.
പ്രമേഹം മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദം, വീക്കം എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നതിനും തക്കാളി സഹായകമാണെന്ന് പഠനങ്ങൾ പറയുന്നു. ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ലൈക്കോപീൻ കാരണം പ്രത്യേകിച്ച് പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാൻസർ തടയുന്നതിന് അവ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.തക്കാളിയിൽ ഫോളേറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് കുഞ്ഞിന്റെ ന്യൂറൽ ട്യൂബിന്റെ വികാസത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. അവർ വിറ്റാമിൻ സി, പൊട്ടാസ്യം, അമ്മയ്ക്കും കുഞ്ഞിനും പ്രയോജനപ്രദമായ മറ്റ് പോഷകങ്ങളും നൽകുന്നു.തക്കാളിയിലെ വിറ്റാമിൻ എ പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്താനും ചർമ്മത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു. അതേസമയം പൊട്ടാസ്യത്തിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം ആരോഗ്യകരമായ ഹൃദയം ഉറപ്പാക്കുകയും നിയന്ത്രിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
തക്കാളിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന ആൻ്റിഓക്സിഡൻ്റായ ലൈക്കോപീൻ കേടായ ചർമ്മത്തെ നന്നാക്കാനും സ്വാഭാവികവും ആരോഗ്യകരവുമായ തിളക്കം വീണ്ടെടുക്കാനും ഇതിന് കഴിയും. ചർമ്മ കാൻസറിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ തക്കാളി മികച്ചതായി പഠനങ്ങൾ പറയുന്നു.തക്കാളിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആൻ്റിഓക്സിഡൻ്റുകൾ മുടി കൊഴിച്ചിലിന് കാരണമാകുന്ന ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദത്തെ ചെറുക്കുന്നു. ആരോഗ്യമുള്ള മുടിക്ക് ഉത്തേജകമായ എ, ബി, സി, ഇ തുടങ്ങിയ പ്രധാന വിറ്റാമിനുകൾ തക്കാളിയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
